Budějovický Budvar

Budějovický Budvar es una cervecería en el extremo norte de České Budějovice que lleva más de cien años en litigio con los estadounidenses por una palabra, Budweiser — y su marca es diecinueve años más antigua que la cervecería de Budějovice. Cómo es posible lo leerá más abajo. Primero, sin embargo, lo que le espera en Budvar.

Budvar pertenece al Estado y elabora a gran escala: según los guías, una cuba de cocción contiene ciento veinte mil cervezas, y en un solo día se hacen aquí alrededor de un millón y medio. Más de dos tercios salen al extranjero, a unos setenta y cinco países — y sin embargo todo se elabora solo aquí. El director de la cervecería Petr Dvořák lo formula así: cada gota de Budvar que se compra hoy en cualquier parte del mundo se hizo en České Budějovice. La cervecería se niega a elaborarla en el extranjero bajo licencia, porque su mayor valor, según el director, es precisamente su origen.

La lager rubia por la que viene la gente se elabora durante diez horas y luego madura noventa días en las bodegas de lager, donde la temperatura se mantiene en torno a dos grados. El agua proviene de sus propios pozos artesianos de trescientos metros de profundidad y solo se trata con filtros de arena. El lúpulo es Žatec Saaz y entra en la cuba como conos secos, no en gránulos. En la visita se pasa por la sala de cocción y las bodegas y al final se degusta lager sin filtrar directamente del tanque — según el submaestro cervecero Petr Košin la cerveza sabe mejor justo en la bodega.

Y Budweiser no es una marca inventada: Budweis es el nombre alemán de České Budějovice y Budweiser simplemente significa «de Budějovice». Pero el mismo nombre pertenece también a la cerveza que Anheuser-Busch elabora en St. Louis en Estados Unidos, hoy parte del mayor grupo cervecero del mundo.

De qué se trata, en dos frases

Hay dos cervezas en el mundo que comparten casi el mismo nombre. Una se elabora en České Budějovice; la otra, en St. Louis (Estados Unidos), por Anheuser-Busch, hoy parte del mayor grupo cervecero del mundo. Ambas reclaman la palabra Budweiser, el nombre alemán de České Budějovice, literalmente «de Budějovice».

Por qué un americano eligió exactamente este nombre

En el siglo XIX «Budweiser» ya significaba cerveza de un lugar famoso por la elaboración. Una marca estadounidense de 1876 se apropió de ese prestigio. La cervecería local que más tarde defendió el topónimo en manos checas se fundó solo en 1895, diecinueve años después de la marca americana.

La cerveza como derecho burgués

La elaboración en Budějovice estuvo mucho tiempo ligada a derechos y propiedad burgueses. Quién podía elaborar era una cuestión política y económica, no solo culinaria.

Por qué se fundó esta cervecería

El derecho electoral de entonces dividía a los votantes según riqueza e impuestos pagados. Burgueses checos que se sentían excluidos del más antiguo Bürgerbräu dominado por alemanes respondieron fundando su propia cervecería anónima en 1895, entre otros bajo August Zátka y František Hromada. La fecha de fundación que suele citarse es el 7 de octubre de 1895.

Y así se cierra el círculo

La disputa por el nombre de la ciudad como nombre de cerveza empezó antes de convertirse en disputa de marca. El argumento de Budvar —que una indicación geográfica pertenece al lugar— es el hilo que atraviesa los juicios. La visita termina, no obstante, no con marketing, sino con bodegas, tanques y agua de sus propios pozos.

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Fuentes