Calle Plachého (Plachanda) — y Plachý Café

La calle Plachého, localmente Plachanda, es el callejón más estrecho junto a la plaza de Budějovice, a pocos pasos de la Fuente de Sansón — y en los últimos años se ha convertido en el lugar al que la gente de Budějovice va a comer. Antes se llamaba Svinská, y no por casualidad: por ella se llevaban los cerdos al mercado.

En unas pocas decenas de metros hay un café, una panadería, pizza napolitana, dos confiterías y cocina española, venezolana y checa. La mayoría de los locales abrieron en los últimos años y van sobre todo los locales; los turistas se detienen en la plaza y se pierden el callejón.

Empezó con el pequeño espresso bar Plachý Café, que Honza Ašenbryl abrió aquí en 2017 como el primer local de café de especialidad de la ciudad. En su pequeña barra la gente se confía con tanta facilidad que los habituales lo llaman el confesionario.

La calle Plachého ha tenido muchos nombres a lo largo de los siglos. Según el historiador Jan Schinko, durante mucho tiempo se llamó Kyselá (Agria), y el tramo desde la plaza, calle Loternní. Hubo una taberna At the Ašenbrýls y una tienda de instrumentos musicales.

También se la llamó calle del Cerdo, o Svinská. La razón es la que uno imagina, y Schinko la expone sin rodeos: «Por el callejón se llevaban caballos, cerdos y similares al mercado de la plaza, porque las cuatro entradas principales hacían eso indigno». Es decir: cuatro entradas principales en las esquinas para la gente. Y para el ganado, aquel callejón estrecho al lado.

Por qué nunca prosperó del todo

Schinko añade un comentario que explica toda su historia. Comercialmente siempre sufrió un poco, no porque fuera fea o lejana. «Tenía el potencial de la calle U Černé věže. Pero padecía por no ser un paso hacia los huertos». Faltaba un puente. Los residentes de la calle Plachého pidieron a la ciudad un puente sobre el Mlýnská stoka hacia los huertos para que la gente siguiera andando y no acabara en calle sin salida. El ayuntamiento se negó. La calle siguió siendo lo que era: un atajo estrecho que se puede recorrer, pero que no lleva a ninguna parte.

Qué había aquí antes

Según Schinko, su fama venía de Anička Krčmářová, hija de un comerciante de instrumentos y virtuosa del piano. Estaba la fábrica de dulces Příhoda y Danzer. La taberna U Kolářů. Y la taberna U Ašenbrýlů. Recuerde ese último nombre.

Y qué hay hoy

En los últimos años la calle se convirtió en algo que nadie en Budějovice esperaba. Plachý Café abrió en 2017 Honza Ašenbryl, cuando, en sus palabras, el café de especialidad en Budějovice era «tan raro como el azafrán» y no había barra de espresso dedicada. No eligió la casa por casualidad. Era la oportunidad de abrir un local en la casa donde su bisabuelo ya había ejercido una hostelería célebre ciento veinte años antes. La taberna U Ašenbrýlů que Schinko recuerda como memoria antigua de la calle pertenecía a su familia. Tras ciento veinte años, el café volvió a la misma casa.

Alrededor llegó el resto: Plachá 25, la panadería de Michaela Fürstová, formada en parte en panaderías de Copenhague; croissants, masa madre y café. Pizza Paranormala de Katka Kuthanová y Martin Kudrlička, pizza napolitana de harina ecológica, masa madre fermentada en frío al menos cuarenta y ocho horas. La Bodega con cocina española, Paraguana con cocina venezolana. Panský šenk con cocina checa y chimenea para carnes. Las pastelerías Kremrolka y La Cukrárna.

De un callejón por el que se llevaban cerdos al mercado pasó a ser el lugar al que Budějovice va a comer.

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