Lieu
Masné krámy
Le restaurant le plus connu de Budějovice se trouve dans une maison que la ville passa cent ans à essayer d’acheter pour la démolir. Elle échoua parce que le bâtiment n’appartenait pas à un seul propriétaire mais à vingt-huit — et il suffisait qu’un refuse de vendre. Aujourd’hui il a de nouveau vingt-huit propriétaires.
Masné krámy est le restaurant le plus connu de Budějovice et la brasserie phare de Budvar, dans une halle de marché renaissance de 1554 non loin de la place. Les bouchers y ont vendu de la viande pendant plus de trois cents ans — puis la ville a passé cent ans à tenter d’acheter le bâtiment pour le démolir. Pourquoi cela a échoué est raconté dans l’histoire ci-dessous.
À l’intérieur se trouvent une nef haute et deux bas-côtés plus bas qui abritaient autrefois les étals des bouchers, et aujourd’hui un restaurant pour deux cents personnes. On y tire le lager kräusen de Budvar : non filtré, non pasteurisé, et avant le tirage on ajoute de la bière jeune en fermentation pour qu’elle finisse de fermenter dans le tank. Depuis le printemps 2026, après une grande reconstruction, ces tanks sont visibles juste dans la salle.
Le restaurant est ici depuis 1954 et, selon le directeur de Budvar Petr Dvořák, compte environ deux cents habitués. Pour le soixante-dixième anniversaire de l’établissement, la brasserie leur a fait leur propre lot, et les habitués eux-mêmes ont ajouté le houblon.
Les Masné krámy (boucheries) n’étaient pas toujours ici. Elles étaient directement sur la place. La plus ancienne mention écrite date du 24 juin 1336 — et c’est une mention d’inondation. L’eau atteignit alors le marché jusqu’aux boucheries. (Ce n’est donc pas une date de fondation, seulement la première preuve qu’elles existaient déjà.) Ce n’était pas un bâtiment. C’étaient des structures en bois, un ensemble de petits étals de bouchers directement sur l’emplacement de la place actuelle.
Le 19 février 1364 Charles IV ordonna de retirer de la place les boucheries — et aussi les boulangeries. Même sur le nouveau site ce fut d’abord encore une structure en bois. Ce n’est que plus tard que s’éleva la halle en pierre que vous connaissez aujourd’hui.
En 1554 il y avait vingt-huit étals (kotce). Pour cent groschen de Meissen un boucher pouvait en acheter un. Les deux chiffres figurent dans les sources et longtemps parurent contradictoires — vingt-deux sections dans un registre, vingt-huit étals dans un autre. Ils décrivent des strates différentes du même bâtiment.
La ville passa environ cent ans à essayer d’acheter la maison pour la démolir. Elle échoua parce que la propriété était partagée entre vingt-huit personnes — et un refus suffisait. Aujourd’hui le restaurant a de nouveau vingt-huit propriétaires. La haute nef et les bas-côtés plus bas montrent encore où se trouvaient les étals et comment on passait de là dans la salle principale.
Sur place
Regardez le plafond. Cette haute nef et deux bas-côtés plus bas ne sont pas un caprice architectural — ce sont les traces des étals individuels. Dans les bas-côtés se trouvaient les étals ; de là on entrait dans la nef principale. Comptez…
Chronologie
- do roku 1364 — masné krámy stojí jako dřevěná stavení přímo na dnešním náměstí Přemysla Otakara II.
- 24. 6. 1336 — první písemná zmínka, a to při povodni: voda dosáhla na rynek až k masným krámům
- 19. 2. 1364 — Karel IV. nařizuje odstranit masné i chlebové krámy z náměstí a náměstí vydláždit; krámy se stěhují do Krajinské, zatím jako dřevěná stavba
- 1554 — postavena dnešní budova na rohu Krajinské a Hroznové; 28 krámků po 100 kopách grošů
- 1853 — cech si staví dřevěné jatky u Předního mlýna
- po 1860 — zrušeny cechy, vznikají společenstva; vlastnictví krámků ale zůstává
- 1895 — jatky prodány obci za 7 000 zlatých a téhož roku zbořeny; peníze si rozdělili majitelé krámků
- 1899 — v budově se přestává prodávat maso
- 1913 — město získává v dražbě krámky 16 a 20
- 1923 — město vlastní 5 krámků z 28
- 3. 7. 1924 — městský úřad vysvětluje v listu Hlas lidu právní stav budovy
- po 1945 — znovu se uvažuje o demolici, od plánu se ustupuje
- 1953–1954 — přestavba podle návrhu Jaroslava Fidry
- 1. 10. 1954 — otevřena restaurace Masné krámy
- po 1990 — budova má opět mnoho vlastníků: 12 (2004), 14 (2006), dnes město, Budvar a 13 soukromých majitelů
Sources
- https://radiozurnal.rozhlas.cz/osud-masnych-kramu-v-ceskych-budejovicich-6352356 — 12 majitelů (5. 3. 2004)
- https://ct24.ceskatelevize.cz/clanek/regiony/v-legendarnich-masnych-kramech-se-bude-opet-tocit-pivo-175660 — spor 14 vlastníků, čtyři roky zavřeno (12. 12. 2006)
- https://www.info.cz/zpravodajstvi-a-komentare/budejovice-masne-kramy-restituce-vlastnici-problem — město, Budvar a 13 soukromých majitelů, Budvar platí nájem (9. 4. 2026)
- https://morningadvertiser.co.uk/Article/2016/02/24/Budvar-launches-naturally-hazy-Czech-lager-Kraeusened — kroužkovaný ležák: nefiltrovaný, nepasterovaný, dokvášený přídavkem mladého piva (24. 2. 2016)
- https://budejcka.drbna.cz/zpravy/spolecnost/47502-masne-kramy-ceka-promena-rekonstrukce-bude-ctit-pamatku-a-prinese-technologicky-posun.html — rekonstrukce 2026, tanky viditelné v interiéru (leden 2026)
- https://www.newstream.cz/zpravy-z-firem/masne-kramy-znovu-ozily-legendarni-budejovicka-pivnice-prosla-velkou-promenou — znovuotevření 9. 4. 2026
- https://www.irozhlas.cz/zivotni-styl/vareni-jidlo/v-budejovickych-masnych-kramech-se-toci-pivo-uz-70-let-budvar-na-oslavu-uvaril_2410041544_cen — 70 let, várka se štamgasty, Petr Dvořák: kolem dvou set štamgastů (4. 10. 2024)
- https://www.budejovickybudvar.cz/tiskove-zpravy/the-masne-kramy-restaurant-celebrates-5-years-from-its-rebirth — největší restaurace Budvaru, 200 míst (asi 2012)
- https://ceskobudejovicky.denik.cz/zpravy-region/schinko-budejovice-pred-sto-lety-historie-retro-masne-kramy/ — Jan Schinko, Budějovice před sto lety, 26. díl, 21. 8. 2024. Klíčový zdroj: 28 krámků po 100 kopách grošů, podmínka vlastnictví krámku i domu pro přijetí do cechu, Josef Havelda a krámek č. 10, dražba 1913, stav 1923, doslovný text z listu Hlas lidu z 3. 7. 1924, jatky u Předního mlýna, návrat 28 majitelů po roce 1990
- https://cs.wikipedia.org/wiki/Masn%C3%A9_kr%C3%A1my_(%C4%8Cesk%C3%A9_Bud%C4%9Bjovice) — datace 1554, první zmínka 1336, bazilikální dispozice, Jaroslav Fidry, otevření restaurace 1. 10. 1954
- https://encyklopedie.c-budejovice.cz/clanek/masne-kramy — heslo v Encyklopedii ČB; původní krámy na náměstí jako dřevěná stavení
- https://encyklopedie.c-budejovice.cz/clanek/urbanisticky-vyvoj — přesun krámů do Krajinské po roce 1364
- https://www.npu.cz/uop/ceske-budejovice/vzdelavani/souteze/2016_soutez/pamatne%20stavby%20vysledky.pdf — NPÚ: nad pravým vchodem dvě zkřížené sekery, znak cechu řezníků a uzenářů
- Vlastní pozorování na místě — dvaadvacet oblouků v bočních lodích, hlavní loď a dvě boční, některé krámky dnes spojené pod zachovaným obloukem. Tohle rozsoudilo rozpor 22 × 28: každé číslo měří něco jiného.
- https://www.c-budejovice.cz/sites/default/files/obsah/Odbory/OPP/ceskymi_budejovicemi_po_stopach_architektury.pdf — architektonický průvodce města: 22 oddílů (sedí s počtem oblouků) + symbol řeznického cechu na ostění
- https://www.slavnevily.cz/stavby-/-unesco/stavby-ceskych-budejovic/masne-kramy — FOIBOS: 28 prodejních kotců
- https://www.masne-kramy.cz/cs/historie-a-soucasnost.html — web restaurace; počet krámků neuvádí
- https://www.masne-kramy.cz/ — otevírací doba, ceny, rezervace, citace (23. 8. 2026)