Rue Plachého (Plachanda) — et le café Plachý

La rue Plachého, localement Plachanda, est la ruelle la plus étroite près de la place de Budějovice, à quelques pas de la Fontaine de Samson — et ces dernières années elle est devenue l’endroit où les gens de Budějovice vont manger. Elle s’appelait autrefois Svinská, et non par hasard : on y menait les cochons au marché.

Sur quelques dizaines de mètres il y a un café, une boulangerie, de la pizza napolitaine, deux confiseurs et de la cuisine espagnole, vénézuélienne et tchèque. La plupart des adresses ont ouvert ces dernières années et les locaux y vont surtout ; les touristes s’arrêtent sur la place et manquent la ruelle.

Tout a commencé avec le petit espresso bar Plachý Café, qu’Honza Ašenbryl a ouvert ici en 2017 comme le premier café de spécialité de la ville. À son petit comptoir les gens se confient si volontiers que les habitués l’appellent le confessionnal.

La rue Plachého a porté de nombreux noms au fil des siècles. Selon l’historien Jan Schinko, elle s’appela longtemps Kyselá (aigre), et le tronçon depuis la place la ruelle Loternní. Il y avait une maison de vin At the Ašenbrýls et un magasin d’instruments de musique.

Elle fut aussi un temps appelée rue aux porcs — ou Svinská. La raison est exactement celle que l’on devine, et Schinko la formule sans détour : « Par la ruelle on conduisait chevaux, porcs et autres vers le marché sur la place, parce que les quatre entrées principales vers la place rendaient cela indigne. » Donc : quatre entrées principales aux coins pour les gens. Et pour le bétail, cette étroite ruelle à côté.

Pourquoi elle ne prospéra jamais vraiment

Schinko ajoute une remarque qui explique toute son histoire. Commercialement elle souffrit toujours un peu — non parce qu’elle était laide ou loin. « Elle avait le potentiel de la rue U Černé věže. Mais elle souffrit de ne pas être praticable jusqu’aux vergers. » Il manquait un pont. Les habitants de la rue Plachého demandèrent à la ville un pont sur la Mlýnská stoka vers les vergers pour que les gens continuent leur chemin et ne butent pas dans une impasse. Le conseil municipal refusa. La rue resta donc ce qu’elle était : un raccourci étroit que l’on peut parcourir, mais qui ne mène nulle part.

Ce qui s’y trouvait autrefois

Selon Schinko, sa renommée venait d’Anička Krčmářová, fille d’un marchand d’instruments de musique et virtuose du piano. Il y avait la confiserie Příhoda et Danzer. La maison de vin U Kolářů. Et la maison de vin U Ašenbrýlů. Retenez ce dernier nom.

Et ce qui s’y trouve aujourd’hui

Ces dernières années, la rue devint ce que personne à Budějovice n’attendait. Le café Plachý ouvrit en 2017 par Honza Ašenbryl — à une époque où, selon ses mots, le café de spécialité à Budějovice était « aussi rare que le safran » et il n’y avait pas de bar à espresso dédié. Il ne choisit pas la maison par hasard. C’était l’occasion d’ouvrir un lieu dans la maison où son propre arrière-grand-père avait déjà pratiqué une hospitalité célèbre cent vingt ans plus tôt. La maison de vin U Ašenbrýlů que Schinko rappelle comme vieux souvenir de la rue appartenait à sa famille. Après cent vingt ans, le café revint dans la même maison.

Autour s’installèrent le reste : Plachá 25 — la boulangerie de Michaela Fürstová, formée en partie dans des boulangeries de Copenhague ; croissants, levain et café. Pizza Paranormala par Katka Kuthanová et Martin Kudrlička — pizza napolitaine à farine bio, levain fermenté au froid au moins quarante-huit heures. La Bodega avec cuisine espagnole, Paraguana avec cuisine vénézuélienne. Panský šenk avec cuisine tchèque et un foyer pour les viandes. Les pâtisseries Kremrolka et La Cukrárna.

D’une ruelle où l’on menait les porcs au marché, elle devint l’endroit où Budějovice va manger.

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