Budějovický Budvar

Budějovický Budvar to browar na północnym skraju České Budějovice, który od ponad stu lat procesuje się z Amerykanami o jedno słowo, Budweiser — a ich znak towarowy jest o dziewiętnaście lat starszy niż browar w Budějovicach. Jak to możliwe, przeczytacie poniżej. Najpierw jednak to, co czeka was w Budvarze.

Budvar należy do państwa i warzy na wielką skalę: według przewodników jeden kocioł warzelny mieści sto dwadzieścia tysięcy piw, a w jeden dzień robi się tu około miliona i pół. Ponad dwie trzecie wychodzi za granicę, do mniej więcej siedemdziesięciu pięciu krajów — a jednak wszystko warzy się tylko tu. Dyrektor browaru Petr Dvořák mówi, że każda kropla Budvaru, którą dziś kupicie gdziekolwiek na świecie, powstała w České Budějovice. Browar odmawia warzenia za granicą na licencji, bo według dyrektora jego największą wartością jest właśnie pochodzenie.

Jasny lager, po który ludzie przychodzą, warzy się dziesięć godzin, a potem dojrzewa dziewięćdziesiąt dni w piwnicach leżakowych, gdzie temperatura utrzymuje się około dwóch stopni. Woda pochodzi z własnych artezyjskich studni głębokich na trzysta metrów i jest uzdatniana tylko filtrami piaskowymi. Chmiel to Žatec Saaz i trafia do kotła jako suszone szyszki, nie granulki. Na wycieczce przechodzi się przez warzelnię i piwnice, a na końcu degustuje niefiltrowany lager prosto ze zbiornika — według młodszego browarmistrza Petra Košina piwo smakuje najlepiej właśnie w piwnicy.

A Budweiser nie jest wymyśloną marką: Budweis to niemiecka nazwa České Budějovice, a Budweiser po prostu znaczy „z Budějovic”. Ale ta sama nazwa należy też do piwa, które Anheuser-Busch warzy w St. Louis w Stanach Zjednoczonych, dziś części największej grupy browarniczej świata.

O co chodzi, w dwóch zdaniach

Na świecie są dwa piwa, które dzielą niemal tę samą nazwę. Jedno warzy się w České Budějovice; drugie w St. Louis w Stanach Zjednoczonych przez Anheuser-Busch, dziś część największej grupy piwowarskiej świata. Oba pretendują do słowa Budweiser — niemieckiej nazwy České Budějovice, dosłownie „z Budějovic”.

Dlaczego Amerykanin wybrał właśnie tę nazwę

W XIX wieku „Budweiser” już oznaczało piwo z miejsca słynącego z warzenia. Amerykański znak z 1876 wziął ten prestiż. Lokalny browar, który później bronił nazwy miejsca w czeskich rękach, założono dopiero w 1895 — dziewiętnaście lat po amerykańskim znaku.

Piwo jako prawo obywatelskie

Warzenie w Budějovicach od dawna wiązało się z prawami mieszczańskimi i własnością. Kto może warzyć, było pytaniem politycznym i gospodarczym, nie tylko kulinarnym.

Dlaczego w ogóle założono ten browar

Ówczesne prawo wyborcze dzieliło wyborców według majątku i płaconych podatków. Czescy mieszczanie, którzy czuli się wykluczeni ze starszego, zdominowanego przez Niemców Bürgerbräu, odpowiedzieli założeniem własnego browaru akcyjnego w 1895, m.in. pod Augustem Zátką i Františkiem Hromadą. Datę założenia często podaje się jako 7 października 1895.

I to zamyka krąg

Spór o nazwę miasta jako nazwę piwa zaczął się, zanim stał się sporem o markę. Argument Budvara — że oznaczenie geograficzne należy do miejsca — to nić przeciągająca się przez sprawy sądowe. Zwiedzanie nadal kończy się nie marketingiem, lecz piwnicami, tankami i wodą z własnych studni.

Na miejscu

Źródła