Plachého ulice (Plachanda) — i Plachý Café

Ulica Plachého, lokalnie Plachanda, to najwęższa uliczka przy placu budějovickim, kilka kroków od Samsonovej kašny — a w ostatnich latach stała się miejscem, gdzie ludzie w Budějovicach chodzą jeść. Nazywała się kiedyś Svinská, i nie bez powodu: pędzono nią świnie na targ.

Na kilkudziesięciu metrach jest kawiarnia, piekarnia, pizza neapolitańska, dwie cukiernie oraz kuchnia hiszpańska, wenezuelska i czeska. Większość lokali otwarto w ostatnich latach i chodzą tam głównie miejscowi; turyści zatrzymują się na placu i mijają uliczkę.

Zaczęło się od małego espresso baru Plachý Café, który Honza Ašenbryl otworzył tu w 2017 jako pierwsze w mieście miejsce specialty coffee. Przy jego małym barze ludzie tak chętnie się zwierają, że stali bywalcy nazywają go konfesjonałem.

Ulica Plachého miała przez wieki wiele nazw. Według historyka Jana Schinki długo nazywano ją Kyselá (Kwaśna), a odcinek od rynku Loternní. Była tu winiarnia U Ašenbrýlů i sklep z instrumentami muzycznymi.

Przez czas nazywano ją też Świńską — albo Svinská. Powód jest dokładnie taki, jak zgadujecie, a Schinko stwierdza go bez ceregieli: „Uliczką pędzono na targ na rynku konie, świnie i tym podobne, bo cztery główne wejścia na rynek czyniły to niegodnym.” Więc: cztery główne narożne wejścia dla ludzi. A dla bydła ta wąska uliczka obok.

Dlaczego nigdy całkiem nie rozkwitła

Schinko dodaje jeszcze jedną uwagę, która wyjaśnia całą jej historię. Handlowo zawsze trochę cierpiała — nie dlatego, że była brzydka czy daleko. „Miała potencjał ulicy U Černé věže. Ale cierpiała z tego, że nie była przejezdna do sadów.” Brakowało jednego mostu. Mieszkańcy Plachého prosili miasto o most nad Mlýnską stoką do sadów, by ludzie przechodzili dalej, a nie kończyli w ślepym zaułku. Rada miasta odmówiła. Ulica pozostała więc tym, czym była: wąskim skrótem, którym można przejść, ale który donikąd nie prowadzi.

Co tu kiedyś było

Według Schinki sławę przyniosła jej Anička Krčmářová, córka handlarza instrumentami i wirtuozka fortepianu. Była fabryka słodyczy Příhoda i Danzer. Winiarnia U Kolářů. I winiarnia U Ašenbrýlů. Zapamiętajcie to ostatnie nazwisko.

A co jest tu dziś

W ostatnich latach ulica stała się czymś, czego w Budějovicach nikt się nie spodziewał. Plachý Café otworzył w 2017 Honza Ašenbryl — w czasie, gdy według jego słów specialty coffee w Budějovicach było „rzadkie jak szafran”, a dedykowanego espresso baru nie było. Nie wybrał domu przypadkiem. Była to szansa otworzyć lokal w domu, w którym jego własny pradziadek prowadził już celebrowaną gościnność sto dwadzieścia lat wcześniej. Winiarnia U Ašenbrýlů, którą Schinko wspomina jako starą pamięć ulicy, należała do jego rodziny. Po stu dwudziestu latach kawa wróciła do tego samego domu.

Wokół pojawiła się reszta: Plachá 25 — piekarnia Michaeli Fürstovej, szkolona częściowo na stażach w kopenhaskich piekarniach; croissanty, chleb na zakwasie i kawa. Pizza Paranormala Katki Kuthanovej i Martina Kudrlički — neapolitańska pizza z mąki ekologicznej, zakwas cold-proofed co najmniej czterdzieści osiem godzin. La Bodega z kuchnią hiszpańską, Paraguana z wenezuelską. Panský šenk z kuchnią czeską i kominkiem na specjalności mięsne. Cukiernie Kremrolka i La Cukrárna.

Z uliczki, którą pędzono świnie na targ, stała się miejscem, gdzie Budějovice idą jeść.

Na miejscu

Oś czasu

Pytania

Źródła