Plachého ulice (Plachanda) — i Plachý Café

Ulica Plachého miała przez wieki wiele nazw. Według historyka Jana Schinki długo nazywano ją Kyselá (Kwaśna), a odcinek od rynku Loternní. Była tu winiarnia U Ašenbrýlů i sklep z instrumentami muzycznymi.

Przez czas nazywano ją też Świńską — albo Svinská. Powód jest dokładnie taki, jak zgadujecie, a Schinko stwierdza go bez ceregieli: „Uliczką pędzono na targ na rynku konie, świnie i tym podobne, bo cztery główne wejścia na rynek czyniły to niegodnym.” Więc: cztery główne narożne wejścia dla ludzi. A dla bydła ta wąska uliczka obok.

Dlaczego nigdy całkiem nie rozkwitła

Schinko dodaje jeszcze jedną uwagę, która wyjaśnia całą jej historię. Handlowo zawsze trochę cierpiała — nie dlatego, że była brzydka czy daleko. „Miała potencjał ulicy U Černé věže. Ale cierpiała z tego, że nie była przejezdna do sadów.” Brakowało jednego mostu. Mieszkańcy Plachého prosili miasto o most nad Mlýnską stoką do sadów, by ludzie przechodzili dalej, a nie kończyli w ślepym zaułku. Rada miasta odmówiła. Ulica pozostała więc tym, czym była: wąskim skrótem, którym można przejść, ale który donikąd nie prowadzi.

Co tu kiedyś było

Według Schinki sławę przyniosła jej Anička Krčmářová, córka handlarza instrumentami i wirtuozka fortepianu. Była fabryka słodyczy Příhoda i Danzer. Winiarnia U Kolářů. I winiarnia U Ašenbrýlů. Zapamiętajcie to ostatnie nazwisko.

A co jest tu dziś

W ostatnich latach ulica stała się czymś, czego w Budějovicach nikt się nie spodziewał. Plachý Café otworzył w 2017 Honza Ašenbryl — w czasie, gdy według jego słów specialty coffee w Budějovicach było „rzadkie jak szafran”, a dedykowanego espresso baru nie było. Nie wybrał domu przypadkiem. Była to szansa otworzyć lokal w domu, w którym jego własny pradziadek prowadził już celebrowaną gościnność sto dwadzieścia lat wcześniej. Winiarnia U Ašenbrýlů, którą Schinko wspomina jako starą pamięć ulicy, należała do jego rodziny. Po stu dwudziestu latach kawa wróciła do tego samego domu.

Wokół pojawiła się reszta: Plachá 25 — piekarnia Michaeli Fürstovej, szkolona częściowo na stażach w kopenhaskich piekarniach; croissanty, chleb na zakwasie i kawa. Pizza Paranormala Katki Kuthanovej i Martina Kudrlički — neapolitańska pizza z mąki ekologicznej, zakwas cold-proofed co najmniej czterdzieści osiem godzin. La Bodega z kuchnią hiszpańską, Paraguana z wenezuelską. Panský šenk z kuchnią czeską i kominkiem na specjalności mięsne. Cukiernie Kremrolka i La Cukrárna.

Z uliczki, którą pędzono świnie na targ, stała się miejscem, gdzie Budějovice idą jeść.

Na miejscu

Oś czasu

Pytania

Źródła