Budějovický Budvar

Budějovický Budvar è un birrificio sul bordo settentrionale di České Budějovice che è in causa con gli americani da oltre cento anni per una parola, Budweiser — e il loro marchio è diciannove anni più antico del birrificio di Budějovice. Come sia possibile lo leggerete più sotto. Prima, però, ciò che vi aspetta da Budvar.

Budvar appartiene allo Stato e produce su larga scala: secondo le guide, un tino di cottura contiene centoventimila birre, e in un solo giorno se ne fanno qui circa un milione e mezzo. Più di due terzi partono per l’estero, verso circa settantacinque Paesi — eppure tutto si produce solo qui. Il direttore del birrificio Petr Dvořák lo formula così: ogni goccia di Budvar che si compra oggi ovunque nel mondo è stata fatta a České Budějovice. Il birrificio rifiuta di produrla all’estero sotto licenza, perché il suo massimo valore, secondo il direttore, è proprio la sua origine.

Il lager chiaro per cui si viene si produce per dieci ore e poi matura novanta giorni nelle cantine di lager, dove la temperatura è tenuta intorno ai due gradi. L’acqua proviene dai propri pozzi artesiani profondi trecento metri e viene trattata solo con filtri a sabbia. Il luppolo è Žatec Saaz e entra nel tino come coni essiccati, non in granuli. Nella visita si passa per la sala di cottura e le cantine e alla fine si assaggia lager non filtrato direttamente dal serbatoio — secondo il sottobirraio Petr Košin la birra sa meglio proprio in cantina.

E Budweiser non è un marchio inventato: Budweis è il nome tedesco di České Budějovice e Budweiser significa semplicemente «di Budějovice». Ma lo stesso nome appartiene anche alla birra che Anheuser-Busch produce a St. Louis negli Stati Uniti, oggi parte del più grande gruppo birrario del mondo.

Di cosa si tratta, in due frasi

Ci sono due birre al mondo che condividono quasi lo stesso nome. Una viene prodotta a České Budějovice; l’altra a St. Louis negli Stati Uniti da Anheuser-Busch, oggi parte del più grande gruppo birrario mondiale. Entrambi rivendicano la parola Budweiser — il nome tedesco di České Budějovice, letteralmente “di Budějovice”.

Perché un americano ha scelto esattamente questo nome

Nel XIX secolo “Budweiser” significava già birra proveniente da un luogo famoso per la produzione della birra. Un marchio americano del 1876 prese quel prestigio. Il birrificio locale che in seguito difese il toponimo in mano ceca fu fondato solo nel 1895, diciannove anni dopo la marca americana.

La birra come diritto civico

La produzione della birra a Budějovice è stata a lungo legata ai diritti e alla proprietà dei cittadini. Chi potesse produrre birra era una questione politica ed economica, non solo culinaria.

Perché è stato fondato questo birrificio

I diritti di voto periodici dividevano gli elettori in base alla ricchezza e alle tasse pagate. I cittadini cechi che si sentivano esclusi dal vecchio Bürgerbräu dominato dai tedeschi risposero fondando nel 1895 il proprio birrificio per azioni, guidato tra gli altri da August Zátka e František Hromada. La data di fondazione spesso indicata è il 7 ottobre 1895.

E questo chiude il cerchio

La disputa sul nome della città come nome della birra è iniziata prima che diventasse una disputa su un marchio. L’argomentazione di Budvar – secondo cui una designazione geografica appartiene al luogo – è il filo conduttore che attraversa i casi giudiziari. Il tour comunque non si conclude con il marketing ma con cantine, cisterne e acqua dei propri pozzi.

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