Luogo
Masné krámy
Il ristorante più famoso di Budějovice si trova in una casa che la città ha cercato di acquistare per cento anni per poterla demolire. Fallì perché l'edificio non apparteneva a un unico proprietario ma a ventotto proprietari - e bastava che uno si rifiutasse di venderlo. Oggi conta di nuovo ventotto proprietari.
Masné krámy è il ristorante più noto di Budějovice e la birreria di punta di Budvar, in un mercato rinascimentale del 1554 a poca distanza dalla piazza. I macellai vi vendettero carne per oltre trecento anni — e poi il comune passò cento anni a cercare di comprare l’edificio per demolirlo. Perché fallì è raccontato nella storia qui sotto.
Dentro ci sono una navata alta e due laterali più basse che un tempo ospitavano i banchi dei macellai, e oggi un ristorante per duecento persone. Qui si versa il lager kräusened di Budvar: non filtrato, non pastorizzato, e prima del spillaggio si aggiunge birra giovane in fermentazione perché finisca di fermentare nel serbatoio. Dalla primavera 2026, dopo una grande ricostruzione, quei serbatoi sono visibili proprio nella sala.
Il ristorante è qui dal 1954 e, secondo il direttore di Budvar Petr Dvořák, ha circa duecento clienti abituali. Per il settantesimo anniversario dell’attività il birrificio ha fatto loro un proprio lotto, e gli stessi abituali hanno aggiunto il luppolo.
I Masné krámy (i negozi di carne) non sono sempre stati qui. Erano proprio sulla piazza. La menzione scritta più antica risale al 24 giugno 1336 e parla di un'alluvione. L'acqua poi arrivava al mercato fino alle macellerie. (Quindi non è una data di fondazione, ma solo la prima prova che esistevano già.) Non era un edificio. Si trattava di strutture in legno, un insieme di bancarelle di macellerie più piccole direttamente sull'area dell'odierna piazza.
Il 19 febbraio 1364 Carlo IV ordinò che dalla piazza venissero allontanate le botteghe di carne e anche di pane. Anche nel nuovo sito inizialmente si trattava ancora di una struttura in legno. Solo più tardi sorse la sala in pietra che oggi conosci.
Nel 1554 c'erano ventotto bancarelle (kotce). Per cento Meissen groschen un macellaio poteva comprarne uno. Entrambi i numeri compaiono nelle fonti e per molto tempo sono sembrati una contraddizione: ventidue sezioni in un registro, ventotto stalli in un altro. Descrivono diversi strati dello stesso edificio.
La città impiegò circa cento anni cercando di acquistare la casa per demolirla. Fallì perché la proprietà era divisa tra ventotto persone – ed era sufficiente un solo rifiuto. Oggi il ristorante conta nuovamente ventotto titolari. La navata alta e le navate laterali inferiori mostrano ancora dove si trovavano le bancarelle e come si camminava da loro alla sala principale.
Sul posto
Guarda il soffitto. Quella navata alta e le due navate laterali più basse non sono un capriccio architettonico: sono tracce delle singole bancarelle. Nelle navate laterali si trovavano le bancarelle; da essi si entrava nella navata principale. Conta...
Cronologia
- do roku 1364 — masné krámy stojí jako dřevěná stavení přímo na dnešním náměstí Přemysla Otakara II.
- 24. 6. 1336 — první písemná zmínka, a to při povodni: voda dosáhla na rynek až k masným krámům
- 19. 2. 1364 — Karel IV. nařizuje odstranit masné i chlebové krámy z náměstí a náměstí vydláždit; krámy se stěhují do Krajinské, zatím jako dřevěná stavba
- 1554 — postavena dnešní budova na rohu Krajinské a Hroznové; 28 krámků po 100 kopách grošů
- 1853 — cech si staví dřevěné jatky u Předního mlýna
- po 1860 — zrušeny cechy, vznikají společenstva; vlastnictví krámků ale zůstává
- 1895 — jatky prodány obci za 7 000 zlatých a téhož roku zbořeny; peníze si rozdělili majitelé krámků
- 1899 — v budově se přestává prodávat maso
- 1913 — město získává v dražbě krámky 16 a 20
- 1923 — město vlastní 5 krámků z 28
- 3. 7. 1924 — městský úřad vysvětluje v listu Hlas lidu právní stav budovy
- po 1945 — znovu se uvažuje o demolici, od plánu se ustupuje
- 1953–1954 — přestavba podle návrhu Jaroslava Fidry
- 1. 10. 1954 — otevřena restaurace Masné krámy
- po 1990 — budova má opět mnoho vlastníků: 12 (2004), 14 (2006), dnes město, Budvar a 13 soukromých majitelů
Fonti
- https://radiozurnal.rozhlas.cz/osud-masnych-kramu-v-ceskych-budejovicich-6352356 — 12 majitelů (5. 3. 2004)
- https://ct24.ceskatelevize.cz/clanek/regiony/v-legendarnich-masnych-kramech-se-bude-opet-tocit-pivo-175660 — spor 14 vlastníků, čtyři roky zavřeno (12. 12. 2006)
- https://www.info.cz/zpravodajstvi-a-komentare/budejovice-masne-kramy-restituce-vlastnici-problem — město, Budvar a 13 soukromých majitelů, Budvar platí nájem (9. 4. 2026)
- https://morningadvertiser.co.uk/Article/2016/02/24/Budvar-launches-naturally-hazy-Czech-lager-Kraeusened — kroužkovaný ležák: nefiltrovaný, nepasterovaný, dokvášený přídavkem mladého piva (24. 2. 2016)
- https://budejcka.drbna.cz/zpravy/spolecnost/47502-masne-kramy-ceka-promena-rekonstrukce-bude-ctit-pamatku-a-prinese-technologicky-posun.html — rekonstrukce 2026, tanky viditelné v interiéru (leden 2026)
- https://www.newstream.cz/zpravy-z-firem/masne-kramy-znovu-ozily-legendarni-budejovicka-pivnice-prosla-velkou-promenou — znovuotevření 9. 4. 2026
- https://www.irozhlas.cz/zivotni-styl/vareni-jidlo/v-budejovickych-masnych-kramech-se-toci-pivo-uz-70-let-budvar-na-oslavu-uvaril_2410041544_cen — 70 let, várka se štamgasty, Petr Dvořák: kolem dvou set štamgastů (4. 10. 2024)
- https://www.budejovickybudvar.cz/tiskove-zpravy/the-masne-kramy-restaurant-celebrates-5-years-from-its-rebirth — největší restaurace Budvaru, 200 míst (asi 2012)
- https://ceskobudejovicky.denik.cz/zpravy-region/schinko-budejovice-pred-sto-lety-historie-retro-masne-kramy/ — Jan Schinko, Budějovice před sto lety, 26. díl, 21. 8. 2024. Klíčový zdroj: 28 krámků po 100 kopách grošů, podmínka vlastnictví krámku i domu pro přijetí do cechu, Josef Havelda a krámek č. 10, dražba 1913, stav 1923, doslovný text z listu Hlas lidu z 3. 7. 1924, jatky u Předního mlýna, návrat 28 majitelů po roce 1990
- https://cs.wikipedia.org/wiki/Masn%C3%A9_kr%C3%A1my_(%C4%8Cesk%C3%A9_Bud%C4%9Bjovice) — datace 1554, první zmínka 1336, bazilikální dispozice, Jaroslav Fidry, otevření restaurace 1. 10. 1954
- https://encyklopedie.c-budejovice.cz/clanek/masne-kramy — heslo v Encyklopedii ČB; původní krámy na náměstí jako dřevěná stavení
- https://encyklopedie.c-budejovice.cz/clanek/urbanisticky-vyvoj — přesun krámů do Krajinské po roce 1364
- https://www.npu.cz/uop/ceske-budejovice/vzdelavani/souteze/2016_soutez/pamatne%20stavby%20vysledky.pdf — NPÚ: nad pravým vchodem dvě zkřížené sekery, znak cechu řezníků a uzenářů
- Vlastní pozorování na místě — dvaadvacet oblouků v bočních lodích, hlavní loď a dvě boční, některé krámky dnes spojené pod zachovaným obloukem. Tohle rozsoudilo rozpor 22 × 28: každé číslo měří něco jiného.
- https://www.c-budejovice.cz/sites/default/files/obsah/Odbory/OPP/ceskymi_budejovicemi_po_stopach_architektury.pdf — architektonický průvodce města: 22 oddílů (sedí s počtem oblouků) + symbol řeznického cechu na ostění
- https://www.slavnevily.cz/stavby-/-unesco/stavby-ceskych-budejovic/masne-kramy — FOIBOS: 28 prodejních kotců
- https://www.masne-kramy.cz/cs/historie-a-soucasnost.html — web restaurace; počet krámků neuvádí
- https://www.masne-kramy.cz/ — otevírací doba, ceny, rezervace, citace (23. 8. 2026)