Via Plachého (Plachanda) — e Plachý Café

Via Plachého, localmente Plachanda, è il vicolo più stretto presso la piazza di Budějovice, a pochi passi dalla Fontana di Sansone — e negli ultimi anni è diventato il posto dove la gente di Budějovice va a mangiare. Un tempo si chiamava Svinská, e non a caso: ci si conducevano i maiali al mercato.

In poche decine di metri ci sono un caffè, una panetteria, pizza napoletana, due pasticcerie e cucina spagnola, venezuelana e ceca. La maggior parte dei locali ha aperto negli ultimi anni e ci vanno soprattutto i locali; i turisti si fermano sulla piazza e si perdono il vicolo.

Partì dal piccolo espresso bar Plachý Café, che Honza Ašenbryl aprì qui nel 2017 come il primo locale di caffè specialty della città. Al suo piccolo bancone la gente si confida così volentieri che i clienti abituali lo chiamano il confessionale.

La via Plachého ha avuto molti nomi nel corso dei secoli. Secondo lo storico Jan Schinko fu per lungo tempo chiamato Kyselá (Agro), e il tratto dalla piazza Loternní vicolo. Agli Ašenbrýls c'era un'enoteca e un negozio di strumenti musicali.

Per un certo periodo si chiamava anche Via del Maiale — o Svinská. Il motivo è esattamente quello che si potrebbe immaginare, e Schinko lo spiega senza tante storie: "Attraverso il vicolo cavalli, maiali e simili venivano condotti al mercato sulla piazza, perché i quattro ingressi principali sulla piazza lo rendevano poco dignitoso". Quindi: quattro ingressi principali d'angolo per le persone. E per il bestiame, quella stradina accanto.

Perché non ha mai prosperato del tutto

Schinko aggiunge un'altra osservazione che spiega tutta la sua storia. Commercialmente ha sempre sofferto un po’, non perché fosse brutto o lontano. "Aveva il potenziale della via U Černé věže. Ma soffriva perché non era percorribile fino ai frutteti." Mancava un ponte. Gli abitanti di via Plachého hanno chiesto alla città un ponte sul Mlýnská stoka fino ai frutteti, affinché la gente potesse attraversarlo senza finire in un vicolo cieco. Il consiglio comunale ha rifiutato. Così la strada è rimasta quello che era: una scorciatoia stretta che si può percorrere, ma che non porta da nessuna parte.

Cosa c'era qui

Secondo Schinko la fama venne da Anička Krčmářová, figlia di un commerciante di strumenti musicali e virtuosa del pianoforte. C'era la fabbrica di dolciumi Příhoda e Danzer. La casa vinicola U Kolářů. E la casa vinicola U Ašenbrýlů. Ricorda quel cognome.

E cosa c'è qui oggi

Negli ultimi anni la strada è diventata qualcosa che nessuno a Budějovice si aspettava. Il Plachý Café è stato aperto nel 2017 da Honza Ašenbryl, in un periodo in cui, secondo le sue parole, il caffè speciale a Budějovice era “raro come lo zafferano” e non esisteva un bar espresso dedicato. Non ha scelto la casa a caso. Era l'occasione per aprire un posto nella casa dove già centoventi anni prima il suo bisnonno aveva reso celebre ospitalità. La casa vinicola U Ašenbrýlů, che Schinko ricorda come un vecchio ricordo della strada, apparteneva alla sua famiglia. Dopo centoventi anni, il caffè è tornato nella stessa casa.

Giro intorno sono arrivati gli altri: Plachá 25, la panetteria di Michaela Fürstová, formata in parte lavorando nelle panetterie di Copenaghen; cornetti, lievito madre e caffè. Pizza Paranormala di Katka Kuthanová e Martin Kudrlička — Pizza napoletana con farina biologica, lievitata a freddo per almeno quarantotto ore. La Bodega con cucina spagnola, Paraguana con cucina venezuelana. Panský šenk con cucina ceca e specialità di carne davanti al caminetto. Le pasticcerie Kremrolka e La Cukrárna.

Da vicolo che portava i maiali al mercato è diventato il luogo dove Budějovice va a mangiare.

Sul posto

Cronologia

Domande

Fonti